La traçabilité alimentaire : un paramètre indispensable dans la restauration

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Aujourd’hui les consommateurs sont de plus en plus exigeants sur l’origine des produits alimentaires. Ils veulent savoir d’où vient le produit, de l’origine première jusqu’à son assiette, c’est le rôle de la traçabilité alimentaire.

La traçabilité alimentaire est la capacité de retracer le cheminement d’une denrée alimentaire tout au long de sa chaîne de production et de distribution.” source cantal.gouv

La traçabilité alimentaire est une obligation pour la filière viande. En effet, le règlement 1760/2000 du Parlement et du Conseil fixe les conditions de l’étiquetage de la viande bovine.

Cependant, effectuer la traçabilité alimentaire sur tous les aliments est un gage de qualité et est également une décision éthique. Les consommateurs sont sensibles à cela.

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Assurer une traçabilité alimentaire efficace demande de nombreuses informations à stocker ainsi que du temps. Ceci est une étape fastidieuse mais qui reste primordiale.

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